← Alle opskrifter

Pommes frites fra bunden i airfryer
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pommes frites fra bunden i airfryer

Rigtige kartofler, udvandet og tørret, stegt i to omgange i én kurv. Ingen frituregryde, ingen liter olie, og kun kurven at vaske op.

68 min i alt Hverdag Dansk HverdagTil familienBudgetVegetariskAirfryer

Pr. portion

276
kcal
5
g protein
43
g kulhydrat
7
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1000 g Bagekartoffel — melede, gerne med skind
  • 2 spsk Rapsolie
  • 1 spsk Majsstivelse
  • 2 tsk Havsalt, fint
  • 1 tsk Røget paprika (valgfri)
  • 1 tsk Hvidløgspulver (valgfri)
  • 1 tsk Flagesalt — til sidst

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Airfryer med kurv
  • Stor skål til udvanding
  • Skarp kokkekniv
  • Reent viskestykke

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær kartoflerne i ensartede stave på en centimeter og læg dem i koldt vand i 30 minutter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er uklart når det hældes fra.
  2. Tør stavene hårdt i et viskestykke og vend dem i olie, majsstivelse og fint salt.
    Sådan ved du det er rigtigt: Matte, tørre stave der bliver blanke af olien.
  3. Forvarm til 160 grader, steg 14 minutter i højst halvfyldt kurv.
    Sådan ved du det er rigtigt: Bløde, men stadig blege.
  4. 200 grader i 10-14 minutter, ryst hvert femte minut.
    Sådan ved du det er rigtigt: De rasler tørt i kurven.
  5. Flagesalt i skålen med det samme, servér straks.

Her går det typisk galt

  • Fritterne er sprøde yderst men rå og melede indeni. Der er stegt for varmt fra starten. Overfladen når at sætte sig som en skal før varmen når ind. Hold fast i de 160 grader i den første omgang - stavene skal være bløde at trykke på, men stadig blege, før du skruer op.
  • Alt hænger sammen i én kage. Stivelsen er ikke skyllet af, eller stavene var våde da olien kom på. Du ser det med det samme: vandet du hælder fra er klart. Giv dem tredive minutter mere i friskt vand, og tør dem så hårdt at viskestykket bliver fugtigt.
  • Nogle stave er sorte, andre bløde. Stavene er skåret i for forskellige tykkelser. En halv centimeters forskel er tre-fire minutters forskel i stegetid. Skær kartoflen i skiver først, ståbl skiverne, og skær stave af samme bredde - så rammer du ensartet uden at måle.
  • Fritterne smager af ingenting selvom de ser rigtige ud. Der er saltet for sent eller for lidt. Salt hænger kun fast på en varm, let fedtet overflade. Drys flagesaltet på i kurven inden for tredive sekunder efter de er færdige, og ryst.

Variationer

  • I ovn: 180 grader varmluft i 20 minutter, derefter 220 grader i 15-20 minutter på en varm bageplade uden bagepapir. Ovnen er tvunget til lavere temperatur i første fase, fordi luften står mere stille og fritterne tørrer langsommere ud. Vend dem én gang.
  • Søde pommes frites: brug 1000 g sødkartofler, dobbelt majsstivelse og skær lidt tykkere stave. De indeholder mere sukker og bruner hurtigere, så hold anden omgang på 180 grader i 8-10 minutter.
  • Krydret version til burgeraften: vend de færdige fritter i 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver og revet parmesan, mens de stadig damper.

Servering. Kom dem i en skål med høj kant frem for på en tallerken - en flad tallerken samler damp under bunden og blødgør dem. Aioli eller en simpel skyr med citron og hvidløg ved siden af.

Godt at vide

Vælg melede kartofler af bagetypen. Faste salatkartofler har for lidt stivelse og bliver til bløde pinde uanset hvad du gør.