← Alle opskrifter

Pommes frites fra bunden i airfryer
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pommes frites fra bunden i airfryer

Rigtige kartofler, udvandet og tørret, stegt i to omgange i én kurv. Ingen frituregryde, ingen liter olie, og kun kurven at vaske op.

68 min i alt Hverdag Dansk HverdagTil familienBudgetVegetariskAirfryer

Pr. portion

276
kcal
5
g protein
43
g kulhydrat
7
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1000 g Bagekartoffel — melede, gerne med skind
  • 2 spsk Rapsolie
  • 1 spsk Majsstivelse
  • 2 tsk Havsalt, fint
  • 1 tsk Røget paprika (valgfri)
  • 1 tsk Hvidløgspulver (valgfri)
  • 1 tsk Flagesalt — til sidst

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Airfryer med kurv
  • Stor skål til udvanding
  • Skarp kokkekniv
  • Reent viskestykke

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kartofler skåret i stave af samme tykkelse - én centimeter, målt med øjet mod en finger
  • Skålen med koldt vand klar før du begynder at skære, så stavene ikke iltner og bliver grå
  • Viskestykket lagt frem, for tørringen er det trin folk springer over

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skrub kartoflerne. Lad skindet sidde på - det giver smag og holder staven sammen. 5 min
  2. Skær hver kartoffel i skiver på en centimeter, læg skiverne i stak, og skær stakken i stave på en centimeter. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stavene ligner hinanden nok til at du ikke kan pege på den tyndeste.
    Hvorfor: Ens tykkelse er den eneste måde at få alle stave færdige samtidig.
  3. Læg stavene i en stor skål med koldt vand, så de er helt dækket. Lad dem stå 30 minutter. 30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er blevet mælkeagtigt uklart.
    Hvorfor: Vandet skyller den løse stivelse af, så fritterne ikke klistrer sammen.
  4. Hæld vandet fra, skyl en gang mere, og bred stavene ud på et reent viskestykke. Rul stykket sammen og klem let. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Viskestykket er tydeligt fugtigt, og stavene føles tørre og matte.
    Hvorfor: Vand på overfladen bliver til damp i kurven, og damp gør blød.
  5. Kom stavene i skålen igen med olie, majsstivelse og det fine salt, og vend dem grundigt. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Alle stave er blanke, men der står ikke olie i bunden af skålen.
  6. Forvarm airfryeren til 160 grader i 3 minutter. 3 min
    Hvorfor: En kold kurv giver de første minutters damp i stedet for stegning.
  7. Fyld kurven højst halvt op og steg 14 minutter ved 160 grader. Steg i to hold hvis der er for mange. 14 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stavene er bløde at trykke på med en tang og stadig lyse. De må ikke have farve endnu.
    Hvorfor: Denne omgang koger kartoflen færdig indeni uden at brune den.
  8. Skru op til 200 grader og steg 10-14 minutter. Ryst kurven hvert femte minut. 10-14 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrune kanter, og de rasler tørt mod hinanden når du ryster kurven.
    Hvorfor: Nu tørrer og bruner den yderste millimeter og bliver til skorpen.
  9. Hæld dem i en skål, drys flagesalt over med det samme og ryst. 1 min
    Hvorfor: Salt sætter sig kun fast mens overfladen er varm og let fedtet.

Ord og teknikker

Udvanding
Når du skærer en kartoffel, river du stivelseskorn i stykker på snitfladen. Den løse stivelse brænder og klistrer stavene sammen. En halv time i koldt vand skyller den væk, så hver stav steger for sig. Vandet skal være synligt uklart når du hælder det fra - det er beviset på at det virkede.
To-trins stegning
Første omgang ved lav varme koger kartoflen igennem indeni uden at overfladen brunes. Anden omgang ved høj varme tørrer den yderste millimeter ud og bruner den. Springer du det første trin over, får du enten rå midte eller brændt yderside. Det er samme princip som klassisk dobbeltfritering, bare med luft i stedet for olie.
Ét lag i kurven
Kartoffelstave afgiver meget damp. Ligger de i tre lag, kan dampen ikke slippe ud, og de bliver bløde og hvide i midten af bunken mens toppen bruner. Ryst kurven hvert femte minut i sidste omgang, så de bytter plads, og fyld højst kurven halvt op.

Her går det typisk galt

  • Fritterne er sprøde yderst men rå og melede indeni. Der er stegt for varmt fra starten. Overfladen når at sætte sig som en skal før varmen når ind. Hold fast i de 160 grader i den første omgang - stavene skal være bløde at trykke på, men stadig blege, før du skruer op.
  • Alt hænger sammen i én kage. Stivelsen er ikke skyllet af, eller stavene var våde da olien kom på. Du ser det med det samme: vandet du hælder fra er klart. Giv dem tredive minutter mere i friskt vand, og tør dem så hårdt at viskestykket bliver fugtigt.
  • Nogle stave er sorte, andre bløde. Stavene er skåret i for forskellige tykkelser. En halv centimeters forskel er tre-fire minutters forskel i stegetid. Skær kartoflen i skiver først, ståbl skiverne, og skær stave af samme bredde - så rammer du ensartet uden at måle.
  • Fritterne smager af ingenting selvom de ser rigtige ud. Der er saltet for sent eller for lidt. Salt hænger kun fast på en varm, let fedtet overflade. Drys flagesaltet på i kurven inden for tredive sekunder efter de er færdige, og ryst.

Servering. Kom dem i en skål med høj kant frem for på en tallerken - en flad tallerken samler damp under bunden og blødgør dem. Aioli eller en simpel skyr med citron og hvidløg ved siden af.

Godt at vide

Vælg melede kartofler af bagetypen. Faste salatkartofler har for lidt stivelse og bliver til bløde pinde uanset hvad du gør.