← Alle opskrifter

Airfryer-laks med broccoli og citron
AI-genereret billede — EgneTilbud

Airfryer-laks med broccoli og citron

Laks og broccoli i samme kurv, men ikke på samme tid - broccolien får et forspring, så begge dele rammer rigtigt. Tyve minutter og kun kurven at vaske.

30 min i alt Let Nordisk HverdagUnder 30 minutterMed fiskAirfryerHøjt proteinFisk Indeholder: fisk, sennep

Pr. portion

425
kcal
34
g protein
8
g kulhydrat
27
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Laksefilet — fire stykker uden skind
  • 500 g Broccoli — i buketter på 3 cm
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 2 fed Hvidløg — i tynde skiver
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk Honning
  • 15 g Dild — grofthakket
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 1 knsp Chiliflager (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Airfryer med kurv
  • Skål
  • Pensel eller ske
  • Fiskespatel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Laks taget ud af køleskabet 20 minutter før og duppet tør
  • Broccoli skåret i buketter på cirka tre centimeter - stokken skrællet og skåret i stave af samme tykkelse, den er lige så god som toppen
  • Citronen revet og delt før hænderne har været på rå fisk

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tag laksen ud af køleskabet og lad den stå fremme mens du gør resten klar. 20 min
    Hvorfor: Iskold fisk stiver op i varm luft og presser væske ud.
  2. Skær broccolien i buketter på cirka tre centimeter. Skråel stokken og skær den i stave af samme tykkelse. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ingen buket er dobbelt så stor som nabøn.
    Hvorfor: Stokken er sod og fin, og ens størrelse er den eneste måde at få alt færdigt samtidig.
  3. Vend broccolien i en skål med 1,5 spsk olivenolie, salt, peber og hvidløgsskiverne. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Alle buketter er blanke, også inde mellem de små toppe.
  4. Forvarm airfryeren til 190 grader i 3 minutter. 3 min
    Hvorfor: Kold kurv betyder damp de første minutter i stedet for brunede kanter.
  5. Læg broccolien i kurven i ét lag og steg 6 minutter. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Toppene begynder lige at få mørke pletter, og der lugter nøddeagtigt.
    Hvorfor: Broccoli skal have omkring dobbelt så lang tid som laksen, så den får et forspring alene.
  6. Dup laksestykkerne tørre, salt og peber dem, og pensl toppen med dijon rørt med honning og en halv spiseskefuld olie. 3 min
    Hvorfor: Det tynde lag holder på fugten i den tørre varmluft og giver noget der kan brune.
  7. Træk kurven ud, skub broccolien ud til siderne, og læg laksestykkerne i midten uden at de rører hinanden. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er luft omkring hvert stykke fisk.
  8. Steg 8-10 minutter ved 190 grader. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Fisken flager når du trykker let med en gaffel, men midten er stadig lidt mørkere og blankere end kanten.
    Hvorfor: Laks er færdig ved 48-52 grader i midten og bliver tør over 58.
  9. Riv citronskal over det hele i kurven, pres saften fra en halv citron over, og drys dilden på. 1 min
    Hvorfor: Syren skal på til allersidst - kommer den på før stegningen, går den varme, friske duft tabt.
  10. Løft forsigtigt fisken ud med en spatel og servér med det samme. 1 min

Ord og teknikker

Forskudt tilberedning
Broccoli skal have omkring 14 minutter i varmluft for at få brunede kanter, laks skal have 8-10 minutter før den er færdig. Kommer de i samtidig, er fisken tør når broccolien er god. Derfor får broccolien seks minutters forspring alene i kurven, og de sidste otte-ti minutter deles. Det er den eneste rigtige måde at lave to råvarer i ét fad på - ikke at finde et kompromis, men at forskyde starttidspunktet.
Kernetemperatur i laks
Laks går fra saftig til tør over ganske få grader. Ved 48-52 grader i midten er den blank og lige akkurat sat; over 58 grader presses fedtet ud og den bliver melet. Har du ikke termometer, tryk let på den tykkeste del med fingeren: den skal give efter og flage let, men flagerne skal stadig høre sammen.
Hvorfor varmluft tørrer
En airfryer flytter luft hurtigt hen over overfladen, og bevægende luft fjerner fugt mange gange hurtigere end stillestående luft. Det er godt for broccolikanter og dårligt for fiskeoverflader. Derfor får laksen et tyndt lag dijon og olie på - det er en barriere der holder på fugten og samtidig giver noget der kan brune.

Her går det typisk galt

  • Laksen er tør og der ligger hvidt skum langs kanterne. Den har fået for længe, eller den kom iskold i. Det hvide er koaguleret protein der presses ud når muskelfibrene trækker sig for hårdt sammen. Tag fisken ud af køleskabet i forvejen, og træk den ud af kurven mens midten stadig ser en anelse mørkere og blankere ud end kanterne - den efterkoger et par grader på tallerkenen.
  • Broccolien er blød og grålig i stedet for sprød med brune kanter. For lidt olie eller for fyldt kurv. Broccoli er fuld af vand, og uden fedt på overfladen damper den i sin egen fugt. To spiseskefulde olie til 500 g er minimum, og buketterne skal ligge i ét lag med luft imellem.
  • De små broccolitoppe er sorte, mens stokkene er rå. Buketterne er skåret i for forskellige størrelser. Skær de store buketter igennem så alle er omkring tre centimeter, og skråel og skær stokken i stave af samme tykkelse. Ens størrelse er hele arbejdet ved ét-fads-mad.
  • Bagepapir under laksen flyver op og brænder fast på varmeelementet. Papiret skal aldrig i en tom eller halvtom kurv. Læg det i, og læg fisken på med det samme, så den holder det nede. Her er det nemmere helt at droppe det - kurven skylles alligevel.

Servering. Direkte fra kurven på to varme tallerkener med citronbådene ved siden af. Kogte nye kartofler eller et stykke groft brod til at samle saften med.

Godt at vide

Tag laksen ud af køleskabet tyve minutter før. Iskold fisk i varm luft giver hvid proteinudsivning langs kanterne.