Airfryer-kyllingeoverlår med rodfrugter
Kylling og rodfrugter i én kurv, hvor rodfrugterne får et kvarters forspring før kødet kommer i. Hele middagen kommer ud af samme kurv, og der er intet fad at skrubbe.
47 min i alt
Let
Nordisk
HverdagTil familienBudgetAirfryerKylling og fjærkræ
Pr. portion
534
41
24
28
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kyllingeoverlår — med skind
- 400 g Gulerod — i stave på 2 cm
- 300 g Pastinak — i stave på 2 cm
- 2 stk Rødløg — i både
- 4 fed Hvidløg — hele, uskrællede
- 2 spsk Rapsolie
- 2 tsk Timian, tørret
- 1 tsk Røget paprika
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 stk Citron — i både
- 15 g Persille — hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Airfryer med kurv
- Stor skål
- Tang
- Stegetermometer hvis du har et
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rodfrugter skrællet og skåret i stave af samme tykkelse, cirka to centimeter
- Kylling tørret af med køkkenrulle og saltet 15 minutter før, så saltet når ind i skindet
- Hvidløg lagt til side hele og uskrællede - de bages til en sød creme man trykker ud af skallen
Fremgangsmåde
Begynder
-
Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle og gnid dem med 1 tsk salt. Lad dem stå fremme mens du skærer grøntsagerne.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig små perler af væske på skindet efter et kvarter - det er meningen.Hvorfor: Saltet trækker fugt ud af skindet, og et tørt skind bliver sprødt.
-
Skråel gulerødder og pastinak og skær dem i stave på cirka to centimeter. Skær pastinakken en anelse tykkere end gulerødderne.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stavene ligner hinanden i tykkelse, ikke nødvendigvis i længde.Hvorfor: Pastinak har mere sukker og bruner hurtigere, så den skal være lidt tykkere for at følges ad.
- Skær rodløgene i både og læg de hele, uskrællede hvidløgsfed til side. 3 min
-
Vend rodfrugter og løg i en stor skål med 2 spsk rapsolie, timian, 1 tsk salt og peber.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle stave er blanke uden at der står olie i bunden af skålen.
-
Forvarm airfryeren til 180 grader i 4 minutter.
4 min
Hvorfor: En kold kurv suger varme ud af bunden af maden, så den side sveder i stedet for at brune.
-
Læg rodfrugter, løg og de hele hvidløgsfed i kurven i ét lag og steg 15 minutter.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går halvvejs ind i en gulerodsstav uden modstand, og kanterne begynder at få farve.Hvorfor: Rodfrugter skal have omkring dobbelt så lang tid som kyllingen, så de starter alene.
-
Drys røget paprika og peber på kyllingen og læg lårene oven på rodfrugterne med skindsiden opad, med lidt luft imellem.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan se rodfrugter mellem lårene - de må ikke dække hele fladen.Hvorfor: Fedtet fra skindet løber ned og giver rodfrugterne smag og brunfarve.
-
Skru op til 200 grader og steg 16-18 minutter.
16-18 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er mørkt gyldent og spændt, og saften løber klar når du stikker ind mod benet. Med termometer: 74 grader.Hvorfor: De sidste minutters høje, tørre varme er dem der giver sprødt skind.
-
Træk kurven ud og lad den stå fem minutter uden for airfryeren.
5 min
Hvorfor: Kødsaften fordeler sig i stedet for at løbe ud på tallerkenen.
-
Drys persille over, pres en citronbåd ud over det hele, og vælt kurvens indhold på et fad.
2 min
Hvorfor: Syre til sidst løfter fedtet og gør at retten ikke smager tung.
Ord og teknikker
- Forskudt start
- Rodfrugter i to centimeters stave skal have omkring 30 minutter i varmluft. Kyllingeoverlår med ben skal have 16-18 minutter ved 200 grader. Kommer alt i samtidig, får du enten rå gulerod eller tør kylling. Løsningen er ikke en mellemtemperatur, men to starttidspunkter: rodfrugterne alene først, kødet oven på bagefter.
- Fedtet drænner nedad
- Når kyllingen ligger øverst, løber det smeltede skindfedt ned over rodfrugterne, og de får smag og bruner bedre. Det er hele grunden til at ét-fads-mad smager af mere end de samme råvarer hver for sig. Læg derfor altid det fedeste øverst, ikke omvendt.
- Sprødt skind i varmluft
- Skind bliver sprødt når vandet under det er fordampet og fedtet er smeltet ud. Det kræver høj, tør luft de sidste ti minutter. Salt skindet i forvejen - saltet trækker fugt ud til overfladen, hvor den fordamper, og efterlader skindet tørre. Pensl aldrig skindet med marinade der indeholder sukker eller vand; begge dele holder det blødt.
- Forvarmning
- Airfryerens kurv og metaldele skal have samme temperatur som luften, før maden går i. En kold kurv suger varme ud af bunden af det du lægger i, så den side svedes i stedet for at brune. Tre-fire minutter tom drift er nok, og det høres på at blæseren skifter lyd.
Her går det typisk galt
- Rodfrugterne er stadig hårde når kyllingen er færdig. Forspringet er sprunget over, eller stavene er skåret for tykke. Tjek efter de første 15 minutter: en kniv skal kunne gå halvvejs ind i en gulerodsstav uden modstand. Er den hård, giv rodfrugterne fem minutter mere alene.
- Kyllingen er færdig udenpå men rød ved benet. Kurven har været for fuld, så luften ikke nåede rundt. Lårene skal ligge med lidt afstand og med skindsiden op. Er du i tvivl, stik i den tykkeste del ind mod benet - saften skal løbe klar, ikke rosa. Med termometer: 74 grader.
- Gulerodsstavene er sorte, mens pastinakken er blød grød. Rodfrugterne er skåret i forskellige tykkelser. Pastinak indeholder mere sukker og bruner hurtigere end gulerod, så skær pastinakken en anelse tykkere end gulerødderne - det udligner forskellen.
- Alt smager kogt i stedet for stegt. Kurven er overfyldt, og dampen fra rodfrugterne kan ikke slippe ud. Der må højst være ét lag rodfrugt i bunden. Er der for meget, så lav rodfrugterne i to hold og hold det første varmt under folie mens kyllingen steger.
Servering. Vend det hele i kurven med den hakkede persille og pres en citronbåd over, så syren løfter fedtet. Vælt kurvens indhold direkte på et fad. En klat kold yoghurt til er alt hvad der mangler.
Godt at vide
Overlår med skind og ben har fedt nok til at holde sig saftige selv hvis du rammer et par minutter forkert. Kyllingebryst tilgiver ingenting i varmluft.