Airfryer-kikærter og blomkål med tahindressing
En vegetarisk hovedret hvor kikærterne bliver sprøde og blomkålen får mørke kanter i samme kurv. Dressingen røres i skålen der alligevel skal skylles, så der er ét stykke opvask.
39 min i alt
Let
Libanesisk
HverdagBudgetVegetariskAirfryerLibanesiskBælgfrugter
Indeholder: maelk
Pr. portion
451
18
39
22
17
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 480 g Kikærter, dåse — to dåser, skyllet og duppet tørre
- 800 g Blomkål — i buketter på 3-4 cm
- 2 stk Rødløg — i både
- 3 spsk Olivenolie
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Koriander, malet
- 1,5 tsk Salt
- 3 spsk Tahin
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — revet, til dressingen
- 100 g Græsk yoghurt 2 %
- 20 g Persille — grofthakket
- 0,5 stk Granatæble — kerner (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Airfryer med kurv
- Stor skål
- Viskestykke
- Lille pisker
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærter skyllet, duppet og spredt ud på et viskestykke mens du arbejder videre
- Blomkål delt i buketter på 3-4 cm, også den indre stok skåret i skiver af samme tykkelse
- Citron delt og hvidløg revet før airfryeren tændes, så dressingen kan røres mens det steger
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl kikærterne i en si, ryst vandet af, og bred dem ud på et viskestykke. Lad dem ligge og tørre mens du arbejder videre.
3 min
Hvorfor: Våde kikærter damper og bliver melede i stedet for sprøde.
-
Del blomkålen i buketter på 3-4 centimeter. Skær også den tykke midterstok i skiver af samme tykkelse.
7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen buket er tydeligt større end de andre.Hvorfor: Ens størrelse er det eneste der får alt færdigt samtidig.
-
Skær rodløgene i seks både hver, med roden i behold så lagene hænger sammen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bådene falder ikke fra hinanden når du løfter dem.
-
Vend blomkål og løg i skålen med 2 spsk olivenolie, derefter spidskommen, røget paprika, koriander og salt.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alt er ensartet farvet, uden tørre krydderiklumper.Hvorfor: Olien først, krydderierne bagefter - så sidder krydderierne i fedt og brænder ikke.
- Forvarm airfryeren til 190 grader i 3 minutter. 3 min
-
Læg blomkål og løg i kurven i ét lag og steg 10 minutter.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er begyndt at blive gyldne, og der er ikke længere synlig damp.Hvorfor: Blomkål skal have omkring dobbelt så lang tid som kikærter.
-
Vend kikærterne i den sidste spiseskefuld olie og en knivspids salt i skålen, og fordel dem oven på blomkålen i kurven.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kikærterne ligger spredt på toppen, ikke nede i mellemrummene.
-
Steg 12-14 minutter mere, ryst kurven én gang undervejs.
12-14 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kikærterne rasler tørt, og blomkålen har mørkebrune kanter og er blød i midten når du stikker med en kniv.
-
Skyl skålen. Rør tahin sammen med 3 spsk koldt vand til den bliver glat - først bliver den tyk, så slipper den.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den går fra grå og kornet til lys og cremet.Hvorfor: Tahin skiller af syre alene og skal have vand først.
-
Pisk saften af en halv citron, revet hvidløg, yoghurt og salt i dressingen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den kan lige løbe af skeen i et bånd.
- Kom alt fra kurven på et fad, ske dressingen over, og drys med persille og granatæblekerner. 2 min
Ord og teknikker
- Sprøde kikærter
- En dåsekikært er fuld af vand. Skal den blive sprød, skal vandet ud, og det sker kun når overfladen er tør nok til at varmen kan arbejde. Dup dem tørre, og lad de løse skaller blive - de bliver til små sprøde flager. De skal i kurven efter blomkålen, ellers brænder de små, mens de store buketter stadig er rå.
- Timing i ét fad
- Blomkål i 3-4 cm buketter skal have 22-24 minutter ved 190 grader, kikærter 12-14. Løgbåde ligger midt imellem og tåler den lange tid, fordi de bliver søde i stedet for brændte. Derfor: blomkål og løg først, kikærter efter ti minutter. Når alt skal i én kurv, er det starttidspunktet du styrer med, ikke temperaturen.
- Emulsion i tahindressing
- Tahin er ren sesampasta, og den skiller og bliver tyk som cement når du kommer syre i. Det ser ud som om den er ødelagt. Pisk koldt vand i en spiseskefuld ad gangen, så går den den anden vej og bliver til en glat, lys creme. Yoghurten stabiliserer den, så den ikke skiller igen på bordet.
Her går det typisk galt
- Kikærterne er bløde og melede i stedet for sprøde. De var våde da de kom i, eller kurven var for fuld. Dup dem på et viskestykke i ti minutter først, og læg dem i ét lag oven på blomkålen - ikke ned i mellemrummene, hvor de damper.
- Blomkålen er sort udenpå og hård i stokken. Buketterne er for store, eller stokken er ikke skåret ned. En buket på seks centimeter kan ikke nå igennem på den tid overfladen tåler. Skær alt ned til 3-4 cm, også den tykke midterstok.
- Dressingen er tyk, kornet og grå. Citronsaften er kommet i for hurtigt uden vand. Rør tahin og vand sammen først til en glat creme, og tilsæt så syren lidt ad gangen. Er skaden sket, redder to spiseskefulde koldt vand og hård piskning den som regel.
- Alt smager fladt trods krydderierne. Malede krydderier brændes af i tør varmluft hvis de sidder direkte på overfladen uden fedt. Vend grøntsagerne i olien først, og drys så krydderierne på, så de sidder i fedtet og ikke brænder.
Servering. Alt på ét stort fad, dressingen skeet over i striber, persille og granatæblekerner på toppen. Varme fladbrod eller bulgur ved siden af, hvis det skal mætte mere.
Godt at vide
Skyl kikærterne og lad dem tørre på et viskestykke mens du skærer blomkålen. Våde kikærter bliver aldrig sprøde - de bliver melede.