Æggesalat med karse på rugbrød
Otte æg kogt præcis ni minutter, hakket groft og rørt med mayonnaise, creme fraiche og sennep. Salaten skal have grov struktur, ikke være en ensartet creme.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Æg
- 80 g Mayonnaise
- 80 g Cremefraiche 18 %
- 1 tsk Dijonsennep
- 15 g Purløg — fintklippet
- 1 bundt Karse
- 1 stk Citron — kun saften fra en halv
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet
- 6 skive Fuldkornsrugbrød
- 40 g Smør — til brødet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: Æggene koges, køles i isvand og lægges i køleskabet med skal på. Karsen sættes på vindueskarmen, hvis den skal klippes frisk.
- T minus 3 timer: Æggene pilles og hakkes, dressingen røres, og salaten samles. Den skal have et par timer i køleskabet, så smagen falder til ro.
- T minus 15 minutter: Rugbrødet smøres og salaten lægges på. Karsen klippes over allersidst.
Fremgangsmåde
- 8 æg, 9 min, isvand, pil.
- Grovhak. Vend i mayonnaise, creme fraiche 18, dijon, citron, purløg.
- Salt til sidst. Hvil 30 min koldt.
- Rugbrød, koldt smør, karse på i sidste øjeblik.
Variationer
- Vend 100 g afdryppede pillede rejer i salaten og udelad purløg; så bliver det en rejemad med æg.
- Rist 2 spsk rugbrødskrummer i smør og drys dem over lige inden servering for at få knas.
- Rør 1 tsk stærk sennep og 1 spsk finthakkede syltede agurker i for en skarpere version, der kan bære et stykke stegt flæsk ved siden af.
Servering. På tykke skiver mørkt rugbrød med rigeligt koldt smør, en tyk stribe karse og et drys groft salt. Æggesalaten kommer efter silden og før de varme retter på julefrokostbordet.
Til drikke. En pilsner eller et glas tør cider. Æg og mayonnaise sætter en fedtfilm på ganen, som boblerne skærer igennem.
Rester. Holder to døgn i køleskabet i en tæt beholder. Kan ikke fryses; hviden bliver gummiagtig og slipper vand ved optøning. Kogte æg med skal på holder en uge i køleskabet.
Godt at vide
Kog æggene dagen før og lad dem ligge med skal på i køleskabet. Kolde æg pilles lettere, og salaten bliver fastere.