Æggesalat med karse på rugbrød
Otte æg kogt præcis ni minutter, hakket groft og rørt med mayonnaise, creme fraiche og sennep. Salaten skal have grov struktur, ikke være en ensartet creme.
25 min i alt
Meget let
Dansk
JulFrokostTil familienBudgetKlassikerVinterÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
350
13
13
26
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Æg
- 80 g Mayonnaise
- 80 g Cremefraiche 18 %
- 1 tsk Dijonsennep
- 15 g Purløg — fintklippet
- 1 bundt Karse
- 1 stk Citron — kun saften fra en halv
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet
- 6 skive Fuldkornsrugbrød
- 40 g Smør — til brødet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Skål med isvand
- Skarp kniv
- Skål og gaffel
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog æggene 9 minutter i spilkogende vand og køl dem straks i isvand.
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen skal være fast med en fugtig midte, uden grå ring.
- Pil æggene under rindende vand og hak dem groft med kniv.
- Rør mayonnaise, creme fraiche, dijon og citronsaft sammen, og vend æg og purløg i.
- Smag til med salt og peber, og lad salaten hvile koldt en halv time. Smag igen.
- Smør rugbrødet, læg salaten på og klip karse over lige inden servering.
Her går det typisk galt
- Salaten bliver vandet efter en time i køleskabet. Hviden slipper vand, når den saltes og står. Salt først lige inden servering, eller lad de hakkede æg dryppe af i en sigte i ti minutter, før de vendes i dressingen.
- Æggene kan ikke pilles, og halvdelen af hviden følger med skallen. Helt friske æg sidder fast, fordi hinden klæber til hviden. Brug æg, der er mindst en uge gamle, kom dem i vandet når det allerede koger, og køl dem i isvand. Bank dem revnede i bunden og pil under rindende koldt vand.
- Rugbrødet er sejt og fugtigt, når det når bordet. Smør er en fugtspærre, og der skal nok af det. Smør helt ud til kanten, og læg først æggesalaten på inden for det sidste kvarter.
- Salaten smager fladt. Æg har brug for syre og salt for at smage af noget. Citronsaften og sennepen er ikke pynt. Smag til efter en halv time i køleskabet, hvor smagen har sat sig, og juster.
Variationer
- Vend 100 g afdryppede pillede rejer i salaten og udelad purløg; så bliver det en rejemad med æg.
- Rist 2 spsk rugbrødskrummer i smør og drys dem over lige inden servering for at få knas.
- Rør 1 tsk stærk sennep og 1 spsk finthakkede syltede agurker i for en skarpere version, der kan bære et stykke stegt flæsk ved siden af.
Servering. På tykke skiver mørkt rugbrød med rigeligt koldt smør, en tyk stribe karse og et drys groft salt. Æggesalaten kommer efter silden og før de varme retter på julefrokostbordet.
Godt at vide
Kog æggene dagen før og lad dem ligge med skal på i køleskabet. Kolde æg pilles lettere, og salaten bliver fastere.