← Alle opskrifter

Æggesalat med karse på rugbrød
AI-genereret billede — EgneTilbud

Æggesalat med karse på rugbrød

Otte æg kogt præcis ni minutter, hakket groft og rørt med mayonnaise, creme fraiche og sennep. Salaten skal have grov struktur, ikke være en ensartet creme.

25 min i alt Meget let Dansk JulFrokostTil familienBudgetKlassikerVinterÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

350
kcal
13
g protein
13
g kulhydrat
26
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 8 stk Æg
  • 80 g Mayonnaise
  • 80 g Cremefraiche 18 %
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 15 g Purløg — fintklippet
  • 1 bundt Karse
  • 1 stk Citron — kun saften fra en halv
  • 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 6 skive Fuldkornsrugbrød
  • 40 g Smør — til brødet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde
  • Skål med isvand
  • Skarp kniv
  • Skål og gaffel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Dagen før: Æggene koges, køles i isvand og lægges i køleskabet med skal på. Karsen sættes på vindueskarmen, hvis den skal klippes frisk.
  • T minus 3 timer: Æggene pilles og hakkes, dressingen røres, og salaten samles. Den skal have et par timer i køleskabet, så smagen falder til ro.
  • T minus 15 minutter: Rugbrødet smøres og salaten lægges på. Karsen klippes over allersidst.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Fyld en gryde med vand, så det dækker æggene med et par centimeter, og bring det i kog. 5 min
    Hvorfor: Æg lagt i kogende vand får en fast tid at regne ud fra. Starter man i koldt vand, afhænger resultatet af grydens størrelse.
  2. Sænk æggene forsigtigt ned i det kogende vand med en ske og indstil timeren på 9 minutter. 9 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Vandet skal småboble, ikke koge vildt. Hård kogning slår æggene mod hinanden, så de revner.
  3. Fyld imens en skål med koldt vand og isterninger. 2 min
    Hvorfor: Æggene skal køles hurtigt, ellers koger de videre af deres egen varme.
  4. Løft æggene direkte over i isvandet og lad dem ligge, til de er helt kolde. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ægget skal føles koldt hele vejen igennem, når du holder det i hånden.
  5. Bank hvert æg let i bunden, rul det på bordet og pil det under rindende koldt vand. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skallen går af i store flager, når hinden slipper. Sidder den fast, så pil under vand og vær tålmodig.
  6. Rør mayonnaise, creme fraiche, dijon og saften af en halv citron sammen i en skål. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal være tyk nok til at holde formen, når du trækker skeen igennem.
  7. Hak æggene groft med en kniv i stykker på størrelse med en ært. 5 min
    Hvorfor: Grove stykker giver bid. Moses æggene, bliver salaten til en ensartet creme uden struktur.
  8. Vend æggene i dressingen sammen med det klippede purløg, og vend så lidt som muligt. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Man skal stadig kunne se hvide og gule stykker.
  9. Smag til med salt og friskkværnet peber, og lad salaten stå koldt en halv time. 30 min
    Hvorfor: Smagen falder på plads, og salaten bliver fastere. Smag igen bagefter.
  10. Smør rugbrødet helt ud til kanten, læg et rundt lag æggesalat på og klip karse hen over. 5 min
    Hvorfor: Smørret holder brødet tørt. Karsen skal på til allersidst, ellers falder den sammen.

Ord og teknikker

Ni minutters æg
Æggeblommen begynder at stivne omkring 65 grader og er helt fast ved 70. Ni minutter i spilkogende vand fra køleskabskoldt æg rammer en blomme, der er fast, men stadig fugtig og gul i midten. Tolv minutter giver en tør, kridtet blomme med en grågrøn ring, fordi svovl fra hviden reagerer med jern i blommen.
Chokkøling
Æg lagt direkte i isvand efter kogningen stopper med at koge videre af egen varme, og hviden trækker sig et hår fra skallen. Det gør æggene markant nemmere at pille og forhindrer den grå ring.
Grov hakning frem for moser
En æggesalat, der er moset med gaffel, bliver til en ensartet gul creme uden bid. Hakkes æggene med kniv i stykker på størrelse med en ært, kan man både se og mærke, at det er æg. Vend derefter så lidt som muligt.

Her går det typisk galt

  • Salaten bliver vandet efter en time i køleskabet. Hviden slipper vand, når den saltes og står. Salt først lige inden servering, eller lad de hakkede æg dryppe af i en sigte i ti minutter, før de vendes i dressingen.
  • Æggene kan ikke pilles, og halvdelen af hviden følger med skallen. Helt friske æg sidder fast, fordi hinden klæber til hviden. Brug æg, der er mindst en uge gamle, kom dem i vandet når det allerede koger, og køl dem i isvand. Bank dem revnede i bunden og pil under rindende koldt vand.
  • Rugbrødet er sejt og fugtigt, når det når bordet. Smør er en fugtspærre, og der skal nok af det. Smør helt ud til kanten, og læg først æggesalaten på inden for det sidste kvarter.
  • Salaten smager fladt. Æg har brug for syre og salt for at smage af noget. Citronsaften og sennepen er ikke pynt. Smag til efter en halv time i køleskabet, hvor smagen har sat sig, og juster.

Servering. På tykke skiver mørkt rugbrød med rigeligt koldt smør, en tyk stribe karse og et drys groft salt. Æggesalaten kommer efter silden og før de varme retter på julefrokostbordet.

Godt at vide

Kog æggene dagen før og lad dem ligge med skal på i køleskabet. Kolde æg pilles lettere, og salaten bliver fastere.