Æggemuffins med spinat, feta og forårsløg
Tolv små æggekager bagt i muffinform. De laves søndag, står på køl og varmes på halvandet minut - tre stykker er en morgenmad med over tyve gram protein.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Æg
- 100 ml Letmælk
- 100 g Babyspinat
- 120 g Feta — smuldret
- 3 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 150 g Cherrytomater — halveret
- 0,2 tsk Muskatnød — revet
- 4 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 ml Olivenolie — til at smøre formene (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smør alle tolv fordybninger grundigt, også oppe ad siderne, før du rører æggene
- Skær forårsløg og tomater færdig - når æggemassen er pisket, skal den i ovnen med det samme
Fremgangsmåde
- Ovn 175 grader, forme smurt til kanten.
- Spinat svitset og presset tør.
- Æg, mælk, salt, peber, muskat pisket sammen.
- Fyld i bunden, æggemasse til tre fjerdedele, tomathalve med snitflade op.
- 18-22 min ved 175. Fem minutters hvile i formen.
Variationer
- Byt feta ud med 100 g revet cheddar og tilsæt 100 g stegte baconterninger.
- Røget laks i stedet for tomat: 100 g koldrøget laks i strimler, og dild i stedet for forårsløg.
- Vil du have dem stærkere: en finthakket rød chili og 1 tsk røget paprika i æggemassen.
Servering. To til tre stykker med et stykke rugbrød eller en håndfuld cherrytomater ved siden af. De er også gode kolde direkte fra køleskabet.
Rester. Fire dage på køl i en tæt boks. Kan fryses enkeltvis; optø natten over på køl og lun 60-90 sekunder i mikroovn ved halv effekt, så de ikke bliver seje.
Godt at vide
Muffinformene skal smøres selv om de er af silikone. Æg sætter sig fast i alt.