Æggemuffins med spinat, feta og forårsløg

Tolv små æggekager bagt i muffinform. De laves søndag, står på køl og varmes på halvandet minut - tre stykker er en morgenmad med over tyve gram protein.

32 min i alt Let Dansk MorgenmadMeal prepHøjt proteinVegetariskOvnTil familienÆgMejeriprotein Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

318

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

10 stk Æg
100 ml Letmælk
100 g Babyspinat
120 g Feta — smuldret
3 stk Forårsløg — i tynde ringe
150 g Cherrytomater — halveret
0,2 tsk Muskatnød — revet
4 g Salt
0,5 tsk Sort peber, malet
15 ml Olivenolie — til at smøre formene (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Muffinform til tolv
Stegepande
Skål
Piskeris

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Smør alle tolv fordybninger grundigt, også oppe ad siderne, før du rører æggene
Skær forårsløg og tomater færdig - når æggemassen er pisket, skal den i ovnen med det samme

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 175 grader og smør alle tolv muffinfordybninger med olivenolie, også hele vejen op ad siderne. 3 min
Hvorfor: Æggemassen kravler op ad siden mens den bager, og lige præcis der sætter den sig fast hvis kanten er tør.
Varm en pande med et par dråber olie og kom spinaten på. Vend rundt til den er faldet sammen. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bladene er mørkegrønne og fylder en fjerdedel af hvad de gjorde.
Hæld spinaten i en si og pres væden ud med bagsiden af en ske.
Sådan ved du det er rigtigt: Der løber ikke mere grønt vand når du trykker.

Hvorfor: Vandet i spinaten ender ellers som en pyt i bunden af hver muffin.
Slå æggene ud i en skål, kom mælk, salt, peber og revet muskatnød i og pisk til det er helt ensartet. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen klare striber af æggehvide tilbage - massen har samme farve hele vejen igennem.
Fordel spinat, smuldret feta og forårsløg i de tolv forme. 3 min
Hvorfor: Fyldet i bunden og æggene ovenpå giver en jævn fordeling. Rører du det hele sammen i skålen, samler fyldet sig i toppen.
Hæld æggemassen i, så hver form er tre fjerdedele fuld.
Hvorfor: De hæver lidt i ovnen og falder sammen igen. Fylder du til kanten, løber de over.
Læg to halve cherrytomater oven på hver, med snitfladen opad.
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen opad betyder at saften fordamper i stedet for at samle sig i bunden.
Bag midt i ovnen i 18-22 minutter. 18-22 min
Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er lys gylden og let puffet op. Rykker du i formen, svinger midten ganske svagt - som en budding, ikke som væske.
Tag dem ud og lad dem stå fem minutter i formen før du kører en kniv rundt langs kanten og vipper dem ud. 5 min
Hvorfor: De stivner færdig udenfor ovnen og slipper formen af sig selv når de har trukket sig lidt sammen.

Ord og teknikker

At presse væden af spinat: Spinat er næsten kun vand. Falder det ud i æggemassen under bagningen, står der en vandpyt i bunden af hver muffin, og de falder fra hinanden. Svits spinaten til den er faldet sammen, og pres den så mod siden af panden eller i en si, til der ikke kommer mere væske.
Æg der sætter sig uden at blive gummi: Æggeprotein stivner omkring 65-70 grader. Bliver det varmere, trækker proteintrådene sig sammen, presser vandet ud og bliver seje. Derfor bages de her ved 175 grader og ikke 200 - lavere varme giver den kokken kalder et blødt sving fra væske til fast, i stedet for et spring.

Her går det typisk galt

Muffinsene bliver gummiagtige og gule som svamp. De er bagt for længe eller for varmt. Tag dem ud når midten stadig svinger ganske let hvis du rykker i formen - de stivner færdig af egen varme i de næste to minutter. Venter du til midten står helt stille, er de allerede for meget.
Der står vand i bunden af formen. Væden kommer fra spinat og tomater. Spinaten skal presses, og tomaterne skal vende snitfladen opad, så saften fordamper i stedet for at løbe ned.
De sidder fast og går i stykker når de skal ud. Smør formen grundigt, også oppe ad kanten, og lad muffinsene stå fem minutter efter ovnen. Æg slipper lettere når de er kølet lidt af og har trukket sig sammen. Kør en tynd kniv rundt langs kanten før du vipper dem ud.

Servering. To til tre stykker med et stykke rugbrød eller en håndfuld cherrytomater ved siden af. De er også gode kolde direkte fra køleskabet.

Godt at vide

Muffinformene skal smøres selv om de er af silikone. Æg sætter sig fast i alt.