Æggekarry med ris

Otte æg, en dåse tomat og en pose ris giver fire mætte kuverter for omkring 8 kr. stykket. Karryen ristes af i olien først, og det er hele forskellen mellem en gul sauce og en sauce, der smager af noget.

35 min i alt Let Indisk BudgetHverdagVegetariskIndiskGrydeÆg Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

591

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 stk Æg
3 stk Løg — i tynde skiver
3 fed Hvidløg — revet
15 g Frisk ingefær — revet
8 g Karry
1 tsk Gurkemeje, malet
3 g Spidskommen — hele frø
1 stk Hakkede tomater, dåse
25 ml Rapsolie
150 ml Letmælk
300 g Ris, tør
1 spsk Citronsaft på flaske
10 g Koriander — hakket (valgfri)
10 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde til æg
Bred sauterpande med låg
Gryde til ris
Rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Æggene sat over først — de skal nå at køle nok til at kunne pilles
Løg, hvidløg og ingefær klargjort mens æggene koger
Risene skyllet og sat over, når saucen begynder at koge

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Kog vand op i en lille gryde og læg æggene forsigtigt i med en ske. 6 min
Hvorfor: Æg lagt i kogende vand slipper skallen langt lettere end æg sat over koldt.
Kog æggene præcis otte minutter og læg dem straks i en skål med koldt vand. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen skal være sat men stadig let fugtig i midten.
Skær løgene i tynde skiver og riv hvidløg og ingefær. 6 min
Varm olien i panden ved middelvarme og rist spidskommenfrøene. 40 sek
Sådan ved du det er rigtigt: De dufter varmt og begynder at hoppe. Bliver de sorte, er de brændte.
Kom løgene i med en knivspids salt og steg dem langsomt. 12-15 min
Sådan ved du det er rigtigt: De går fra hvide til dybt gyldne og falder helt sammen.

Hvorfor: Det er de brunede løg, der bærer saucen. Der er ikke andet.
Tilsæt hvidløg og ingefær og svits et minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den rå, skarpe lugt forsvinder og bliver sød.
Skru lidt ned, kom karry og gurkemeje i og rør konstant. 45 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Pulveret bliver blankt af olien, og duften slår op. Det må ikke brænde.
Hæld de hakkede tomater i og skrab bunden af panden ren. 1 min
Hvorfor: Alt det brune i bunden er smag, der skal med i saucen.
Lad saucen koge ind ved middelvarme. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den bliver mørkere, og olien begynder at samle sig i små pletter på overfladen — det er tegnet på, at tomaten er kogt igennem.
Pil æggene under rindende koldt vand og skær dem i halve. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skallen slipper i store stykker, hvis vandet får lov at løbe ind under hinden.
Rør mælken i saucen og lad den varme igennem uden at koge. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kun damp ved kanten. Koger mælken hårdt, kan den skille.
Læg æggene forsigtigt i saucen med snitfladen opad og lun dem. 2 min
Sluk for varmen, kom citronsaft, salt og peber i, og smag til. 2 min
Hvorfor: Syren efter varmen er slukket er det, der løfter retten. Kogt med forsvinder friskheden.
Server med ris og hakket koriander. 2 min

Ord og teknikker

At riste krydderier af: Karry og gurkemeje er tørre pulvere, hvis smag sidder i fedtopløselige olier. Kommer de direkte i en våd sauce, smager de melet og støvet. Ristes de derimod 30-60 sekunder i den varme olie sammen med løgene, folder de sig ud og farver hele retten. Du kan se det: pulveret går fra mat til blankt, og duften slår op i ansigtet.
At brune løg ordentligt: I den her ret er de brunede løg selve saucens krop. Tolv til femten minutter ved middelvarme, indtil de er dybt gyldne og faldet helt sammen, giver en sødme, ingen tilsætning kan erstatte. Det er ventetid, ikke arbejde — rør hvert par minutter.
Æg der kan pilles: Æg lagt i kogende vand og kølet hurtigt i koldt vand slipper skallen langt lettere end æg sat over i koldt vand. Otte minutter giver en blomme, der er lige akkurat sat, men stadig fugtig i midten — det er den, der gør saucen fed, når den brydes ved bordet.
Syre til sidst: En skefuld citronsaft rørt i efter varmen er slukket, får en tung, gul sauce til at åbne sig. Kog den ikke med — så forsvinder friskheden og kun surheden bliver tilbage.

Her går det typisk galt

Saucen smager melet og støvet af karry. Krydderierne er ikke ristet i olien. Er skaden sket, så skub saucen til side, hæld en spiseskefuld olie i det bare felt, drys en teskefuld karry i, rist den et halvt minut og rør den i igen.
Æggene er grå om blommen og gummiagtige. For lang kogetid. Otte minutter fra vandet koger igen, og direkte i koldt vand bagefter. En grå ring betyder også, at æggene har kogt hårdt i stedet for at simre.
Retten er tør og smager fladt. Der er sparet på olien. 25 ml til fire kuverter er ikke meget, men det er det, der bærer krydderierne. En karry uden fedt smager af pulver og tomat. Og smag efter salt til sidst — æg kræver mere salt, end man tror.
Løgene bliver bitre. For høj varme. Hører du hurtig knitren i stedet for jævn syden, så skru ned og kom en spiseskefuld vand i. Bitre løg kan ikke reddes bagefter, så det skal fanges undervejs.

Servering. Ris i bunden, sauce over, og æggene halveret så blommen vender op. Koriander og et pres citron ved bordet.

Godt at vide

Æg er billigst i bakker med 15 eller 20 stykker og holder sig fint fem uger i køleskabet — et halvt år under den dato, folk plejer at smide dem ud på.