Æggekage med ristede svampe og purløg
En blød æggekage færdiggjort under låg, med svampe der er ristet mørke først og vesterhavsost smeltet ovenpå. Den er på bordet på fem og tyve minutter og mætter som en aftensmad.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Æg
- 100 ml Letmælk
- 400 g Champignon — i skiver
- 60 g Vesterhavsost — revet
- 1 bundt Purløg — klippet fint
- 2 stk Skalotteløg — finthakket
- 1 spsk Sojasovs
- 3 g Timian, tørret
- 40 g Smør
- 5 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Rugbrød — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Svampene renset og skåret i skiver, skalotteløg hakket, timian plukket
- Æggene slået ud i en skål og pisket sammen, men først lige inden de skal bruges
- Osten revet og purløget klippet
- Rugbrødet skåret og smørret sat frem, så alt står klar - æggekagen venter ikke
Fremgangsmåde
- Svampe ristes hårdt i smør til tør pande, skalotteløg og timian i, deglacér med soja.
- Ti æg rørt med mælk, salt og peber. Lav varme, smør i panden, æg i, urørt til kanterne sætter sig.
- Kanterne trækkes ind, svampe og vesterhavsost over, låg på, 3-4 min.
- Af varmen mens midten er blød. Purløg, peber, rugbrød.
Variationer
- Vegansk: en æggekage kan ikke laves vegansk med et resultat der ligner. Det tætteste er en pandekage af 200 g kikærtemel rørt med 400 ml vand, 1 tsk bagepulver, salt og gurkemeje, stegt i olie under låg - de ristede svampe og purløget passer lige så godt til den.
- Byt halvdelen af champignonerne ud med østershatte, der ristes i mindre stykker og bliver næsten sprøde.
- Læg fire skiver stegt hvidkål eller ristet grønkål i bunden for mere fylde og en let bitterhed.
- Vend 100 g kogte kartofler i tern i svampene, hvis den skal mætte flere - så bliver den nærmest en spansk tortilla.
Servering. Direkte i panden på bordet med et fad rugbrød og saltet smør. En skål syltede rødbeder eller hurtigsyltede agurker ved siden af skærer igennem æggenes fedme.
Rester. Æggekage er en ret der skal spises med det samme. Rester kan spises kolde næste dag som pålæg på rugbrød, men genopvarmning gør den gummiagtig uanset metode.
Godt at vide
Æggekagen skal af varmen, mens midten stadig ser en anelse våd ud. Eftervarmen i panden gør resten, og det er forskellen på blød og tør.