Æggekage med ristede svampe og purløg
En blød æggekage færdiggjort under låg, med svampe der er ristet mørke først og vesterhavsost smeltet ovenpå. Den er på bordet på fem og tyve minutter og mætter som en aftensmad.
25 min i alt
Let
Dansk
VegetariskUnder 30 minutterHverdagHøjt proteinPandeTil familienÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk, soja
Pr. portion
471
29
19
28
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Æg
- 100 ml Letmælk
- 400 g Champignon — i skiver
- 60 g Vesterhavsost — revet
- 1 bundt Purløg — klippet fint
- 2 stk Skalotteløg — finthakket
- 1 spsk Sojasovs
- 3 g Timian, tørret
- 40 g Smør
- 5 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Rugbrød — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande med låg, gerne slip-let
- Skål og gaffel eller piskeris
- Saks til purløget
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rist svampene mørke i smør på høj varme til panden er tør, tilsæt skalotteløg og timian, og deglacér med sojasovs. Sæt til side.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen væske tilbage i panden.
- Rør æg, mælk, salt og peber sammen med en gaffel uden at piske luft i.
- Tør panden, smelt resten af smørret ved lav varme, hæld æggemassen i og lad den stå urørt til kanterne er sat.
- Træk kanterne ind mod midten et par gange og lad den flydende masse løbe ud i hullerne.
-
Svampe og revet ost over, låg på, lav varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen sat, midten stadig lidt blød.
- Af varmen, hvil et minut under låg, purløg og peber over. Rugbrød til.
Her går det typisk galt
- Der står vand under æggekagen, og den er grå. Svampene er kommet rå i, eller de er ikke ristet nok. Rist dem, til panden er tør og de er tydeligt mørkere og mindre. Ser du væske i panden under ristningen, så skru op og lad den koge helt væk, før du går videre.
- Æggekagen er tør, sej og lugter svovlet. For høj varme eller for lang tid. Æg skal have det roligt. Hold varmen på lav til middellav hele vejen, og tag panden af, mens midten stadig ser en anelse fugtig ud. Den kraftige svovllugt kommer først når æggene er overtilberedt - den er dit sidste varsel.
- Osten bliver til seje tråde ovenpå. Vesterhavsost er fast og lagret, og den skiller, hvis den får høj varme længe. Riv den fint, drys den på til sidst, og lad låget og eftervarmen smelte den. Den skal blive blank og blød, ikke boble.
- Æggekagen smager fladt. Æg har brug for mere salt end man tror, og de har brug for noget salt der ikke bare er salt. Salt æggemassen ordentligt, og lad sojasovsen på svampene gøre resten. Et par dråber eddike eller citron over rugbrødet ved siden af løfter også hele tallerkenen.
Variationer
- Vegansk: en æggekage kan ikke laves vegansk med et resultat der ligner. Det tætteste er en pandekage af 200 g kikærtemel rørt med 400 ml vand, 1 tsk bagepulver, salt og gurkemeje, stegt i olie under låg - de ristede svampe og purløget passer lige så godt til den.
- Byt halvdelen af champignonerne ud med østershatte, der ristes i mindre stykker og bliver næsten sprøde.
- Læg fire skiver stegt hvidkål eller ristet grønkål i bunden for mere fylde og en let bitterhed.
- Vend 100 g kogte kartofler i tern i svampene, hvis den skal mætte flere - så bliver den nærmest en spansk tortilla.
Servering. Direkte i panden på bordet med et fad rugbrød og saltet smør. En skål syltede rødbeder eller hurtigsyltede agurker ved siden af skærer igennem æggenes fedme.
Godt at vide
Æggekagen skal af varmen, mens midten stadig ser en anelse våd ud. Eftervarmen i panden gør resten, og det er forskellen på blød og tør.