Æggekage med bacon og purløg
Aftensmad på et kvarter af det, der altid er i køleskabet.
20 min i alt
Let
Dansk
BudgetUnder 30 minutterTil familienPandeHverdagGlutenfriÆgSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
436
28
18
26
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Æg
- 1 dl Letmælk
- 150 g Bacon
- 3 stk Tomat — i skiver
- 3 stk Forårsløg
- 4 skive Rugbrød — til servering
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande på 28-30 cm med låg
- Skål og piskeris
- Paletkniv eller stegespade
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bacon skåret i stykker på cirka 2 cm
- Tomater i både og forårsløg snittet i tynde ringe, stillet klar i hver sin skål
- Æg og mælk pisket sammen i en skål, så massen kan hældes på i én bevægelse
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær baconen i stykker på cirka 2 cm og læg dem på en kold, stor pande. Tænd for middel varme.
1 min
Hvorfor: Bacon lagt på en kold pande afgiver fedtet langsomt og bliver sprød hele vejen igennem i stedet for at brænde udenpå.
-
Steg baconen, til den er gyldenbrun og sprød. Rør et par gange undervejs.
6-8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fedtet er blevet klart, spraglen er stilnet af, og stykkerne knækker let mod paletkniven.
-
Tag baconen op på et stykke køkkenrulle. Hæld fedtet fra, så der kun er cirka 1 spsk tilbage i panden.
1 min
Hvorfor: Uden det meste af fedtet bliver æggekagen let. Med lidt tilbage sætter den sig ikke fast.
-
Slå de 10 æg ud i en skål, tilsæt 1 dl letmælk, 1 tsk salt og 1 tsk peber, og pisk det sammen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal være ensfarvet lysegul uden striber af klar æggehvide.Hvorfor: Mælken gør æggekagen blødere, fordi den fortynder proteinerne, så de binder mindre hårdt sammen.
-
Skru ned på svag varme og hæld æggemassen på panden.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må kun komme små, dovne bobler i kanten. Syder det, er varmen for høj.
-
Lad æggekagen stå uden at røre i den.
10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten slipper panden, og overfladen er sat på nær en blank plet på størrelse med en håndflade i midten.Hvorfor: Hver gang du rører, brydes den hinde, der er ved at sætte sig, og resultatet bliver røræg i stedet for æggekage.
-
Fordel bacon, tomatbåde og snittede forårsløg ovenpå, og læg låg på panden.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Æggemassen midt på er ikke længere flydende, når du trykker let med en ske.
-
Sluk for varmen og lad panden stå i to minutter med låget på, før den kommer på bordet.
2 min
Hvorfor: Æggekagen stivner færdig i eftervarmen, og så rammer du den cremet i stedet for tør.
- Skær ud i fire både direkte i panden og server med rugbrød. 1 min
Ord og teknikker
- Stivning
- Æg går fra flydende til fast, fordi proteinerne folder sig ud og binder sig til hinanden i varmen. Det begynder allerede omkring 62-65 grader. Jo langsommere det sker, jo blødere og mere cremet bliver æggekagen. Derfor svag varme og tålmodighed.
- Eftervarme
- En tung pande holder på varmen længe efter, at blusset er slukket. Æggekagen stivner videre i to-tre minutter under låg. Tag den derfor af varmen, mens midten stadig ser en anelse blank og fugtig ud.
Her går det typisk galt
- Æggekagen bliver gummiagtig og græder vand ud i panden. Varmen er for høj. Bunden skal boble dovent, ikke syde. På et komfur med ni trin svarer det til tre. At det tager 10-12 minutter er ikke et problem, det er metoden.
- Bunden er brændt, mens midten stadig er rå. Skru ikke op. Læg låg på de sidste tre-fire minutter, så dampen sætter overfladen ovenfra i stedet.
- Tomaterne gør æggekagen vandet. Skrab de bløde kerner ud med en teske, og læg tomaterne på allersidst, så de kun bliver lune.
- Al baconfedtet bliver i panden, og retten bliver tung. Hæld fedtet fra og behold cirka en spiseskefuld. Det er nok til at æggekagen ikke sætter sig fast.
Servering. Stil panden midt på bordet med en trivet under og lad folk skære ud selv. Rugbrød ved siden af, smør på bordet, og gerne en skål syltede rødbeder eller lidt purløg klippet over.
Godt at vide
Svag varme og tålmodighed. En æggekage på høj varme bliver gummi i bunden og rå på toppen.