Æg benedict med hamburgerryg og hollandaise
Pocherede æg på engelske muffins med en hollandaise pisket over vandbad. Det er den ret hvor rækkefølgen betyder alt - saucen laves først og holdes lun, æggene til allersidst.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Engelske muffins — delt på midten
- 4 stk Æg — til pochering, meget friske
- 3 stk Æg — kun blommerne, til hollandaise
- 150 g Smør — smeltet og lunt
- 1 stk Citron
- 20 ml Hvidvinseddike — til pocheringsvandet
- 12 skive Hamburgerryg
- 0,5 bundt Purløg — i fine ringe
- 0,2 tsk Cayennepeber
- 4 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smelt smørret først og lad det stå og blive lunt - varmt smør skiller saucen, koldt smør binder den ikke
- Sæt en gryde vand over til pochering og en gryde med en tomme vand over til vandbadet, før du rører noget som helst
- Del muffins, skær purløg og læg hamburgerryggen frem, så opbygningen kan gå hurtigt
Fremgangsmåde
- Smør smeltet og lunt. Pocheringsvand med eddike sitrende. Vandbad klar.
- Tre blommer, citronsaft, 1 spsk vand pisket tykt over vandbad.
- Smør spædt i, først dråbevis. Salt, cayenne, citron til.
- Æg pocheret tre minutter i sitrende vand. Af på køkkenrulle.
- Muffins ristet, hamburgerryg lunet.
- Muffin, ryg, æg, hollandaise, purløg, cayenne.
Variationer
- Klassisk florentine: byt hamburgerryg ud med 300 g spinat svitset i smør og presset tør.
- Med laks: 200 g koldrøget laks i stedet for hamburgerryg, og dild i stedet for purløg.
- Har du ikke engelske muffins: brug halve bagels eller tykke skiver ristet surdejsbrød.
Servering. To halvdele pr. person på varme tallerkener. Saucen skal være tyk nok til at blive liggende på ægget, men flyde langsomt ned ad siderne. Cayenne og purløg over til sidst.
Til drikke. Et glas tør mousserende vin. Alkoholfrit: æblemost med danskvand og en citronskive.
Rester. Hollandaise kan ikke gemmes og kan ikke varmes op - den skiller. Pocherede æg holder et døgn i koldt vand på køl og lunes tredive sekunder i varmt vand.
Godt at vide
Pocher æggene i god tid og læg dem i koldt vand. Lige før servering dyppes de tredive sekunder i varmt vand - så kan du lave otte æg til fire gæster uden at stresse.